インターネットの普及により、新しい付加価値をもったサービスや製品が登場しました。 新しいアイディアから新しい製品やビジネスが生まれることもあれば、課題や悩みの解決を目的とした場合もあります。業界によっては課題解決の手段として積極的に新製品やサービスが取り入れられており、導入が進むものの一つがIoTです。
今回は様々な課題を抱える飲食業界とIoTにフォーカスを当て、課題と解決方法についてご説明します。

慢性的な人手不足

近年あらゆる業界で人手不足が嘆かれていますが、既に飲食業界も慢性的な人手不足に悩まされています。令和3年上半期の厚生労働省による調査結果※によると、離職率では「宿泊業，飲食サービス業」が 15.6％と最も高いと報告されました。人手不足により、従業員一人一人の負担は大きくなり、結果的に従業員のモチベーションが下がることで離職が加速することもありえます。
以前から叫ばれている問題ではありますが、積極的な雇用による解決は現実的ではありません。将来的には、少子化による労働者人口減少の影響を受け、更なる危機へと陥る可能性も考えられるからです。負の連鎖を断ち切るためには、業務内容の見直しによる省人化や労働環境の改善を行い、従業員の離職を防ぐ必要があります。そこで導入が進んでいるのがIoTです。
次に実際に飲食店で導入が進み、課題解決へと貢献しているIoTについてご紹介します。
※参考：令和３年上半期雇用動向調査結果の概況

飲食店の課題とIoT

セルフオーダーでオーダーミスを防止！
タブレットオーダーシステム

今までは、ホールスタッフがオーダーを受けた後、注文内容をキッチンへと伝達する必要があったため、聞き間違いや伝達ミスなどが起こっていました。アクシデントによっては、お客様からの印象はたちまち悪くなり、リピーターへと繋げるのは難しくなるでしょう。
タブレットオーダーシステムを活用すれば、従業員を介さずにオーダーができ、データは自動でキッチンへと転送され、人件費削減やオーダーミスの防止が実現できます。
大手チェーン店から導入が始まり、今では個人店でも導入を見かけるようになりました。

労働生産性と共に、サービスの向上へ！
客席状況を可視化

ホールの状況把握のためには、実際に従業員が見回りを行う必要がありました。定期的な見回りは必ずしも必要な訳ではなく、変化のないホール巡回作業を行っていることもあるでしょう。
そこで、客席に人感センサーを取り付けることで、ホール状況を可視化することが可能となります。一目で状況がわかる為、不必要な見回りがなくなり労働生産性の向上を実現します。また、来店したお客様の誘導もスムーズとなり、WEB上に混雑具合を公開すれば、お客様は今すぐ入れる店舗を探すことも可能となります。

曖昧な判断基準を明確化！
ホールの安全性を見える化

従業員やお客様の感染症対策のために、定期的な換気を実施している店舗も多いでしょう。なんとなくの感覚で換気のタイミングを決めているのではないでしょうか。
IoTセンサーであればCO2濃度の測定が可能なため、決めた時間ではなく適切な時に適切な回数の換気を行うことができます。閾値を超えた際に、担当従業員へアラートを出すことで効率的な対応が可能となります。

在庫数や賞味期限などの食材管理を容易に！
食材の在庫管理システム

紙ベースでの管理は、どうしても見落としをなくすことはできません。在庫管理システムを導入することで、見落としを減らすのは勿論のこと、それ以外にも様々なメリットを受けることができます。
例えば、実物在庫の閾値を切った際に、アラートを出すことで在庫を切らすことなく発注できるため、売上機会を失うことがなくなります。また、日々の売り上げと連携することで、最適な仕入れ量を予測することも可能です。賞味期限の把握も可能となりますので、食品ロスを防ぎます。

施設や冷蔵庫などの管理作業を軽減！
温度・湿度管理システム

店舗の温度管理や冷蔵・冷凍庫の湿度、温度管理など、飲食店では管理すべきことが多く、日々従業員の負担になっています。IoTセンサーを導入すれば、従業員が直接確認せずとも自動で情報の収集が可能です。業務の効率化だけでなく、快適な施設環境の実現へと貢献します。

飲食店にIoTは必要不可欠

飲食店はホールからキッチンと言った現場での作業から、売り上げ、人件費管理など、様々な業務を抱えています。人手不足を解消するためには、IoTを活用して業務を効率化しつつ、課題の解決に取り組まなければなりません。限られた従業員数でも効率的に業務が回るようになれば、従業員の満足度が向上し、離職率も改善されることでしょう。現場の満足度は最終的には顧客満足度へと繋がり、店の売り上げへと貢献していきます。これからの飲食店に、IoTはなくてはならないものと言えるでしょう。

IoTを導入するには？

では、どのようにしてIoTを始めればよいのでしょうか？
IoTセンサーは様々なデータを取得しますが、可視化をすることはできません。そこで活躍するのがIoTプラットフォームです。

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